การรักษาความสดของอาหารระหว่างการเดินทางสู่จานของคุณนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย นาฬิกาเริ่มเดินทันทีที่เด็ดผักกาดหอมออกจากแปลงหรือนำขนมปังม้วนออกจากเตาอบ และหากไม่มีการแทรกแซงเพื่อชะลอหรือหยุดนาฬิกานั้น ผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดจะกลายเป็นอาหารที่ไม่น่ารับประทานหรือไม่ปลอดภัยภายในไม่กี่วัน สำหรับผู้บริโภคที่อาศัยอยู่ติดกับฟาร์มหรือร้านเบเกอรี่ นั่นอาจยอมรับได้
แต่สำหรับพวกเรา
ที่อาศัยอยู่ห่างจากแหล่งปลูกหรือแปรรูปอาหารของเราหลายสิบหรือหลายร้อยกิโลเมตร เป็นเรื่องที่ไม่สามารถทำได้ในการต่อสู้เพื่อหลีกเลี่ยงขยะและรักษาความสดของผลิตภัณฑ์อาหาร การทำความเย็นเป็นอาวุธสำคัญ การลดอุณหภูมิของอาหารจะเพิ่มอายุการเก็บรักษา รักษาความสด
และชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่อาจทำให้เกิดการเน่าเสีย ด้วยเหตุนี้ อาหารมักจะถูกทำให้เย็นโดยเร็วที่สุดหลังจากผลิตหรือเก็บเกี่ยว และอุตสาหกรรมทั้งหมดก็เติบโตขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการนี้วิธีการทำความเย็นแบบดั้งเดิมใช้อากาศหรือน้ำเพื่อขจัดความร้อนออกจากอาหาร
ผ่านการผสมผสานระหว่างการนำและการพาความร้อน วิธีการเหล่านี้มีมานานหลายทศวรรษแล้ว แต่ก็มีข้อเสียหลายประการ อาจใช้เวลาหลายชั่วโมงในการทำให้ผักหนึ่งพาเลทเย็นลงโดยใช้การไหลเวียนของอากาศหรือน้ำฉีด ในช่วงเวลานั้น แบคทีเรียจะเพิ่มจำนวนขึ้นเรื่อยๆ และของเหลวหล่อเย็น
(อากาศหรือน้ำ) อาจปนเปื้อนด้วยจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย เว้นแต่จะมีการป้องกันอย่างเข้มงวด การทำความเย็นแบบเดิมยังทำให้เกิดการกระจายตัวของอุณหภูมิที่ไม่สม่ำเสมอ โดยผลิตภัณฑ์อาหารที่ขอบของภาชนะจะถูกทำให้เย็นลงเร็วกว่าที่ตรงกลาง และแน่นอนว่ากระบวนการนี้ใช้พลังงานมาก
อีกทางเลือกหนึ่งคือการทำให้อาหารเย็นลงโดยวางไว้ในห้องสุญญากาศ การระบายความร้อนด้วยสุญญากาศอาศัยหลักการระเหย: เมื่อน้ำระเหยออกจากผลิตภัณฑ์ พลังงานจะถูกดึงออก และอุณหภูมิจะลดลง กระบวนการระเหยจะเริ่มขึ้นทันทีที่ความดันลดลงต่ำพอที่น้ำจะเดือด และสามารถตั้งค่าอุณหภูมิ
สุดท้าย
ที่ต้องการได้โดยการควบคุมความดันในห้องสุญญากาศเมื่อเทียบกับการทำความเย็นแบบเดิม การระบายความร้อนด้วยสุญญากาศทำได้รวดเร็ว ด้วยอุปกรณ์ที่เหมาะสม ผักพาเลทที่ต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในการทำให้เย็นลงด้วยการไหลเวียนของอากาศแบบบังคับสามารถแช่เย็นได้ภายในไม่กี่นาที
การระบายความร้อนด้วยสุญญากาศก็มีประสิทธิภาพเช่นกัน โดยต้องใช้พลังงานหนึ่งในสี่ของการทำความเย็นแบบบังคับลม ข้อดีอีกประการหนึ่งคือเนื่องจากการระเหยเกิดขึ้นบนพื้นผิวทั้งหมดในเวลาเดียวกัน การกระจายความเย็นเชิงพื้นที่จึงเป็นเนื้อเดียวกัน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์
ที่มีอัตราส่วนพื้นที่ผิวต่อปริมาตรสูง) สิ่งนี้ทำให้อาหารที่ระบายความร้อนด้วยสุญญากาศมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นอย่างมาก ประโยชน์สุดท้ายของการระบายความร้อนด้วยสุญญากาศคือความปลอดภัย เนื่องจากการไหลของอากาศเป็นไปในทิศทางเดียว จากภายในสู่ภายนอก จึงไม่มีโอกาส
ที่อากาศที่อาจปนเปื้อนจะถูกนำเข้าและไหลเวียนรอบๆ อาหาร ความเร็วของการระบายความร้อนด้วยสุญญากาศยังช่วยเพิ่มความปลอดภัย อาหารบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการทำความเย็นด้วยสุญญากาศ เนื่องจากกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับการระเหย ผลิตภัณฑ์จึงต้องมีน้ำเพียงพอสำหรับการทำความเย็น
เพื่อให้มีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ ผักใบ เช่น ผักกาดหอม ซึ่งมีพื้นที่ผิวกว้าง สามารถระบายความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าผักที่เป็นของแข็ง เช่น มะเขือเทศ แต่ข้อกำหนดเหล่านี้ไม่มีข้อ จำกัด อย่างที่คุณคาดไว้ อาหารหลายชนิดที่รู้สึกค่อนข้างแห้งในปาก เช่น ขนมปัง ยังคงมีน้ำเพียงพอ
ที่จะทำให้เย็นลงด้วยสุญญากาศ และเนื่องจากการทำความเย็นด้วยสุญญากาศมักจะกำจัดปริมาณน้ำของผลิตภัณฑ์ออกไปเพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์ การสูญเสียมวลจึงน้อยกว่าที่คุณจะได้รับจากการทำความเย็นแบบบังคับอากาศ ลดการสูญเสียรายได้จากอาหารที่ขายตามน้ำหนักให้น้อยที่สุด
ความท้าทาย
ของสลัดสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านสุญญากาศ งานในการออกแบบระบบเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าในอุตสาหกรรมอาหาร (ซึ่งตรงข้ามกับการวิจัยทางวิทยาศาสตร์) ถือเป็นความท้าทายที่น่าสนใจ แต่หลักการพื้นฐานเหมือนกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การคำนวณว่าระบบทำความเย็นสุญญากาศ
ต้องมีขนาดใหญ่เพียงใดนั้นเป็นไปตามกฎการอนุรักษ์พลังงาน: ปริมาณความร้อนที่ปล่อยออกมาในการทำให้อาหารเย็นลงจะต้องเท่ากับปริมาณความร้อนที่ได้รับจากการระเหยของน้ำ Q ที่ปล่อยออกมา = คิวถ่าย ด้านซ้ายของสมการนี้คำนวณโดยการคูณมวลของอาหารด้วยความร้อนจำเพาะ
และการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิก่อนและหลังทำให้เย็นลงหรือสื่อบันทึกข้อมูล วัตถุจะหรี่ลงเช่นกัน ในขณะที่มุมการหมุนที่เห็นจะเปลี่ยนจากใกล้ศูนย์ที่ห่างออกไปเป็นเกือบ 90° และเนื่องจากด้านซ้ายมือของวัตถุมองเห็นได้ วัตถุจะดูเหมือนถอยร่นก่อนที่จะถึงผู้สังเกตเสียด้วยซ้ำ สำหรับทรงกลมนั้น
ดังที่ แสดงไว้ จะรักษาโครงร่างวงกลมไว้ไม่ว่าความเร็วและมุมทึบจะลดลงเท่าใดก็ตาม แม้ว่าจะหมุนและบิดเบี้ยวบางส่วนก็ตาม นอกจากนี้ยังจะได้รับการเปลี่ยนแปลงสีและความเข้มทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้น บรรทัดล่างคือรูปร่างที่สังเกตได้ของวัตถุใด ๆ จะไม่ขึ้นอยู่กับการแปลงลอเรนซ์ ใช่
การหดตัวของความยาวเกิดขึ้น และสามารถตรวจจับได้โดยการวัดอย่างระมัดระวัง แต่ถ้าคุณพยายามสังเกตการหดตัวของความยาว คุณจะทำไม่ได้ เพราะสิ่งที่คุณเห็นนั้นถูกชดเชยด้วยความเร็วแสงที่จำกัด
การหดตัวของความยาวการหดตัวได้ ทำไมการหดตัว จึงหายไปสำหรับลูกบาศก์ที่เคลื่อนที่ด้วยความเร็วใกล้แสง แบบวงกลม “ซึ่งคาร์บอนจากกระแสขยะจากการเกษตร อุตสาหกรรม
credit: iwebjujuy.com lesrained.com IowaIndependentsBlog.com generic-ordercialis.com berbecuta.com Chloroquine-Phosphate.com omiya-love.com canadalevitra-20mg.com catterylilith.com lucianaclere.com
